L'automne est bien installé et Halloween approche à grand pas, on est en plein dans la saison du Pumpkin Spice  ! Chez nous les soupes de courge sont au menu chaque semaine, et à chaque fois, j'aime varier les plaisirs. Il faut dire qu'on en a quand même pour plusieurs mois. Cette semaine j'ai imaginé une soupe inspirée des saveurs du fameux Pumpkin Spice Latte. Une bonne excuse pour utiliser le fameux mélange d'épice s'il traine dans vos placards et dans mon cas, même, d'en créer un sur-mesure, plus adapté aux plats salés avec une touche de coriandre et de cardamome en plus des habituelles épices qui le composent. L'excuse aussi, d'immortaliser cette merveilleuse cocotte émaillée (de chez Emma Bridgewater si jamais vous la cherchez !). 

Le résultat de cette soupe est tout simplement divin. Doux et presque sucré grâce à la chair du potimarron, parfaitement équilibré avec les saveurs salées. C'est définitivement parti pour être un nouveau basique des soupes réconfortantes chez moi.

C'est LA recette que je fais depuis toujours pour accompagner les barbecues. Ma mère faisait une recette similaire avec des petites pommes de terre et uniquement du paprika et du gros sel. J'ai un peu adapté ça à ma sauce pour une touche plus estivale (oui pour moi herbes de Provence = été) et un peu plus relevée avec l'ail en poudre et du poivre. 

Cette recette est merveilleuse ! La texture filandreuse du fruit du jacquier est ce que j’ai goûté de plus bluffant en matière de bourguignon vegan. La chair du fruit s’imprègne particulièrement bien des saveurs et offre un résultat incomparable. Si vous n’avez jamais cuisiné le jackfruit, c’est LA recette à essayer. 

Le fruit du jaquier (en français) possède une texture filandreuse vraiment géniale. Il est utilisé pour remplacer la texture de la viande dans des recettes où l'on veut retrouver cet aspect. Il se prête particulièrement bien pour un bourguignon végétal car il a besoin de mijoter longuement pour absorber les saveurs et devenir fondant.

On utilise du jackfruit en conserve (au sel et sans sucre, attention !) ou sous vide. On le trouve facilement en épicerie asiatique et de plus en plus en magasin bio (y compris en ligne comme ici )

On a toujours besoin d’une bonne recette de boulettes. Pour accompagner des pâtes, un couscous, de la purée, ou tout simplement parce que les boulettes, c’est quand même bien la vie. Surtout celles-ci, qui sont délicieusement parfumées et restent moelleuses. 

La sauce tomate a été un de mes premiers apprentissages en cuisine, en regardant faire la maman italienne d’une de mes amies, lorsque j’étais adolescente. L’odeur d’une bonne sauce tomate maison qui mijote est la garantie d’un bon repas, quelque soit le plat qu’on va faire avec. J’aime ajouter du paprika fumé dans ma sauce, pour lui donner une saveur légèrement fumée, très rustique, mais subtile. J’y ajoute des herbes fraîches du petit jardin d’herbes de Provence que je cultive sous la fenêtre de ma cuisine.

Ces aubergines rôties en quartiers sont merveilleuses. Elles sont accompagnées d’une sauce au yaourt acidulée aux herbes et d’un riz parfumé garni de petits joyaux gourmands très très inspiré du javaher polow perse.  

La salade de tomates, tout le monde a sa recette, son assaisonnement fétiche. Chez nous on l’aime en tranches, plutôt qu’en quartiers, elle rend moins de jus, les morceaux se tiennent mieux et elle permet de préparer de beaux plats colorés. Mes petits secrets pour l’assaisonnement : de la fleur de sel avec générosité pour faire ressortir le goût des tomates, du basilic ET de la menthe qui se marie étonnement très bien aux tomates, du jus de citron pour un côté acidulé et une quantité infime de vinaigre à ajouter juste au moment de servir pour ne pas cuire la salade.